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Ballotin de crêpe au sarrasin farci au fromage Munster d’Alsace et à la ricotta, sauté de girolles des Ardennes parfumé à la sauge
Encornet poêlé et farci, pain perdu aux sardines de la mer du Nord et fenouil sauvage, mousseline de pommes de terre Vitelotte
Filet de faisan du Brabant farci au foie gras et cuit à basse température, mousseline de butternut et poêlée de blettes au beurre romarin et noisettes
Céleri-rave cuit à basse température, mousseline de pommes de terre Vitelotte et poêlée de girolles des Ardennes
Pavé de lieu noir sauvage rôti, poêlée de lentilles beluga, butternut et noisettes, sauce aux agrumes
Osso bucco de veau cuit à basse température, purée de pommes de terre et poêlée de girolles des Ardennes, jus réduit de veau
Choucroute alsacienne (Jaret de porc confit, saucisse de Strasbourg, boudin blanc, chou blanc braisé à la binchoise, pommes de terre grenailles)
Butternut rôti, crumble d’amandes et maïs, pesto de roquette et noisettes, variété de cressons d’automne
Chiboust de crème pâtissière et de meringue italienne, déclinaison de noisettes